６月２２日カフェ・キャトルでの焼き菓子販売では
・ガトーバスク
・プルーンとアーモンドのカップケーキ
・パンケーキ
・ライムミントとレモンバジルのマドレーヌ
を制作しました。
ガトーバスクはタルト生地とケーキ生地の間のような食感で、生地の間にはチェリーのコンポートが挟まっています。
しっかりとした生地にチェリーの酸味が引き立って、とっても美味しいケーキです。
バスクとはフランスとスペインの境目の地方名で、ガトーバスクはそこの伝統菓子なのよ、と先生に教えていただきながら。
技術と共に色々な知識も学んでいます。
今月のマドレーヌはレモンバジルとライムミントで爽やかに！
生地もしっとり軽く、今の季節にぴったりのマドレーヌです♪
今回は、ガトーバスクのレシピをご紹介します。
ガトーバスク
【生地】
•バター ・・・・ 100g
•グラニュー糖 ・・・・35g
•粉糖 ・・・・40g
•全卵 ・・・・ 60g
•薄力粉 ・・・・ 100g
•アーモンドプードル ・・・・ 40g
•オレンジの皮 ・・・・ 1／2個分
【コンポート】
•チェリー（種を抜いて） ・・・・ 180g
•グラニュー糖 ・・・・25g
•キルシュ ・・・・50cc
•レモンの皮 ・・・・ 2片
＜生地＞
1．常温に戻したバターにグラニュー糖を加え混ぜ、湯煎で温かくした全卵と粉糖を交互に少しずつ加え混ぜる。
2．合わせてふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルを加え混ぜ
3．すりおろしたオレンジの皮も加え、混ぜ合わせる。
＜コンポート＞
1．種をとったチェリー、キルシュを鍋に入れ中火にかける。
2．チェリーに8割程火が入れば、レモンの皮、グラニュー糖を加え、とろみがつくまで中火～弱火で炊く。
セルクルにバスク生地を敷き、その上にコンポートをのせてならし、またバスク生地をのせてフタをする。
溶いた卵を塗り、模様を描き180℃で40分程焼く。