Les Cadeaux Sinceres by CHIHIRO HATANAKA

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シュークリーム

先日、シュークリームを制作しました。
シュークリームって聞くだけで、なんだか嬉しくなります。

シュークリーム作りに失敗した経験のある私は、作っている時からドキドキ。。
先生の指導を受けながら、うまく膨らみますようにと想いを込めて作ります。

ファイル 7-1.jpg

綺麗に焼き上がり、心が弾みます♪
シュークリームって、なんて可愛いいお菓子なんでしょう。

クリームを作って、一つ一つたっぷり詰めます。

ファイル 7-2.jpg ファイル 7-3.jpg

シュー生地はサクッと軽く、クリームはなめらか♪
美味しくて笑顔がこぼれます。

ファイル 7-4.jpg

(上部にクッキー生地をのせて焼いたもの)

                
シュークリーム Recipe by Cihiro Hatanaka

【パート・ア・シュー】

•無塩バター ・・・・ 40g
•塩 ・・・・1g
•砂糖 ・・・・1g
•薄力粉 ・・・・ 60g
•卵 ・・・・ 100g
•水 ・・・・ 80g
•ミルク ・・・・ 20g
クレーム・パティシエール  •ミルク ・・・・ 250g
•グラニュー糖 ・・・・45g
•卵黄 ・・・・2個
•薄力粉 ・・・・ 15g
•バニラ・・・・1本
•洋酒 ・・・・小1
•生クリーム ・・・・ 100g
•グラニュー糖 ・・・・6g

<パート・ア・シュー>

1.鍋にミルクと水.塩.グラニュー糖.細かく切ったバターを入れ中火にかけ、バターが完全に溶けて沸騰したら一度火からおろし、ふるっておいた薄力粉を一気に加え手早く混ぜ合わせ、再び火にかけ余分な水分を飛ばし、生地をまとめる。
2.火からおろしボールに移し、よく溶きほぐしておいた卵を少しずつ加えなじませていく。
3.好みの大きさにしぼり、溶いて裏ごしした卵を塗り190℃~180℃のオーブンで35分~45分焼く。

<クレーム・パティシエール>

1.ボールに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖(ミルクに加えるグラニュー糖大1ほどとっておく)を加えすぐに混ぜ、白っぽくなるまですり混ぜる。ふるっておいた薄力粉を加え合わせる。
2.鍋にミルクと大1のグラニュー糖・バニラを入れ温め、1のボールに加え、裏ごしして鍋に戻し中火強で煮上げ、洋酒を加え合わせ氷水で冷やす。
3.生クリームにグラニュー糖を加え泡立て、2と合わせる。
細い丸口金でクリームをシューにしぼり込む。

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